Shiitake Pilze (Lentinula edodes) sind nicht nur wegen ihres reichen und einzigartigen Geschmacks beliebt, auch werden ihnen diverse gesundheitliche Eigenschaften nachgesagt. Insbesondere in der traditionellen chinesischen Medizin. Hier sind einige Informationen zur Verwendung von Shiitake Pilzen sowie zu ihren gesundheitlichen Aspekten:

Verwendung von Shiitake Pilzen

Kochen und Braten: Shiitake Pilze können in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie eignen sich gut zum Braten, Kochen und Grillen. Ihre feste Textur macht sie zu einer hervorragenden Zutat in Pfannengerichten, Suppen und Eintöpfen.

Füllen: Die Kappen der Shiitake Pilze können ausgehöhlt und mit verschiedenen Füllungen wie Käse, Gemüse oder Fleisch gefüllt werden.

Trocknen: Ganze Shiitake Pilze können getrocknet und später in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Beim Trocknen intensiviert sich ihr umami Geschmack. Vor der Verwendung sollten getrocknete Shiitake Pilze in warmem Wasser rehydriert werden.

Rohkost: Shiitake Pilze können auch roh in Salaten verwendet werden, allerdings kann der rohe Verzehr für einige Menschen schwer verdaulich sein und sollte daher in Maßen erfolgen.

Nachgesagte, gesundheitliche, Eigenschaften von Shiitake Pilzen

Immunstärkung: Shiitake Pilze enthalten Polysaccharide wie Lentinan, die das Immunsystem stärken können. Diese Verbindungen unterstützen die Produktion und Aktivität von weißen Blutkörperchen, die wichtig für die Bekämpfung von Infektionen sind.

Antioxidantien: Shiitake Pilze sind reich an Antioxidantien wie Ergothionein und Selen, die dabei helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren und den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Herzgesundheit: Der regelmäßige Verzehr von Shiitake Pilzen kann zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Sie enthalten Verbindungen wie Eritadenin, die helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren.

Antibakterielle und antivirale Eigenschaften: Shiitake Pilze haben nachweislich antibakterielle und antivirale Eigenschaften, die helfen können, den Körper vor verschiedenen Infektionen zu schützen.

Krebsprävention: Einige Studien legen nahe, dass die in Shiitake Pilzen enthaltenen Polysaccharide krebshemmende Eigenschaften haben und das Wachstum von Tumorzellen hemmen können.

Nährstoffgehalt: Shiitake Pilze sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere an B-Vitaminen (wie B2 und B5), Vitamin D, Kupfer und Zink. Diese Nährstoffe sind wichtig für den Energiestoffwechsel, die Knochengesundheit und die allgemeine Vitalität.

Tipps für den Kauf und die Lagerung

Frische: Beim Kauf von frischen Shiitake Pilzen sollte darauf geachtet werden, dass die Pilze fest und frei von Flecken oder Schimmel sind.

Lagerung: Frische Shiitake Pilze sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Getrocknete Pilze können in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Monate lang gelagert werden.

Zusammenfassung

Shiitake Pilze sind nicht nur eine köstliche Ergänzung zu vielen Gerichten, sondern bieten auch eine Vielzahl, vor allem von der traditionellen chinesischen Medizin nachgesagten, gesundheitliche Vorteile. Durch ihre immunstärkenden, antioxidativen und herzschützenden Eigenschaften können sie einen wertvollen Beitrag zu einer gesunden Ernährung leisten.